Nouvelle bière, nouveau style !
STYLE = WITBIER
Pour cette nouvelle recette, nos brasseurs se sont inspirés de l'incontournable WITBIER, soit littéralement bière blanche. Originaire de Belgique, il s'agit d'une bière généralement légère à la robe claire et trouble dû à l'ajout de blé cru lors du brassage. Elle est traditionnellement épicée et aux notes d'agrumes.
Avis aux amateurs d'amertume et d'agrumes pour notre version de la WITBIER ! Nous avons choisi de ne pas mettre d'épices et d'intensifier ces arômes d'agrumes. Pour ce faire, nous avons sélectionné deux variétés bien particulières de houblons :
- le CITRA : originaire des États-Unis, ce houblon est très largement utilisé pour les recettes d'IPA. Il est reconnaissable par ces arômes uniques et intenses de fruits tropicaux, d'agrumes, de pamplemousses, de pêches et de litchis.
- le MANDARINA BAVARIA : c'est une première pour nous de travailler avec ce houblon allemand au profil aromatique d'agrumes avec une prédominance de mandarine.
Nous avons ajouté ces houblons tardivement lors du brassage. Il s'agit de la technique de late hopping dont le but est de conserver au maximum les composés aromatiques des houblons, sensibles à la température. Le late hopping consiste à ajouter les houblons lors du whirlpool, étape qui suit l'ébullition, où la température commence à diminuer.
Nous pratiquons une fermentation à haute température (autour de 20°C) avec une souche de levure norvégienne, appelée KVEIK. Celle-ci atteint son optimum de fermentation tout en gardant un profil neutre et des arômes subtils d'agrumes, tout particulièrement d'orange.
Notre WITBIER présente une robe pâle et trouble due à l'utilisation de blé et d'avoine en grande quantité. Au nez comme en bouche, se révèlent des notes subtiles d'agrumes avec une prédominance de mandarine. C'est une bière légère, 5,5%, qui présente en final une amertume sèche et prononcée qui vous rappellera surement le style Double IPA.
